Mangoldteller

Vom Mangold wurden hier sowohl die Stiele (gedünstet als Gemüsebeilage) als auch die Blätter (im Bratling) verwendet. Für den Bratling wurden die Blätter kleingeschnitten, kurz gedünstet, und dann mit Grünkernschrot, Wasser, etwas Speisestärke und Gewürzen vermischt.
Die Soße ist eine helle Mehlschwitze mit Cashewnussmus und Hefeflocken abgeschmeckt.
Normalerweise gelingt mir Mehlschwitze recht gut, diesmal half gegen die Klümpchen nur, es am Ende durch ein Sieb zu gießen.