Seidentofu in Cashewkruste

Mit dem Rest der Rosenkohl-Panade habe ich zarten Seidentofu umhüllt. Dazu gemischtes Gemüse in Currysoße und rotes Quinoa.

Gefüllte Paprika

Die Quinoa-Reste habe ich zu einer gefüllten Paprika verarbeitet. Die Füllung besteht aus: Quinoa, rote Linsen (jeweils gar gekocht), etwas Hafersahne, Hefeflocken, Gemüsebrühpulver, Schnittlauch, Salz und Pfeffer.

Burger, schwarze Nudeln und rotes Gemüse

Die Burger sind ein Rest von gestern. Dazu gab's schwarze Reisnudeln und gebratene Paprika- und Tomatenstücke.

Zucchini-Nudeln mit feuriger Paprika-Nuss-Soße

Heute zur Abwechslung mal Rohkost:

Zucchini in Streifen hobeln und Bandnudelartig auf einem Teller anrichten.
Für die Soße habe ich Paprika (war ursprünglich eine grüne, aber schon sehr reif und daher fast orange ...), Paranüsse, Cashewkerne, wenig Wasser und ein Stück frische Chili im Mixer zu einer cremigen Paste verarbeitet. Gewürzt mit Salz (reichlich, um den deutlich bitteren Geschmack der Paprika zu überdecken), Pfeffer und Paprikapulver . Zum Schluss habe ich das Essen noch mit frischem Basilikum abgerundet.

Fazit: super Essen für Sommertage oder falls gerade keiner Lust zum Kochen hat. Mit etwas Brot als Beilage bin ich problemlos satt geworden. Die Soße fand ich ziemlich lecker, funktioniert bestimmt auch als eine Art Pesto für gekochte Nudeln.

Reissalat mit Sellerie

Es ist immer noch Reis übrig, deswegen gab es heute einen Salat aus Reis, Stangensellerie und Paprika mit einem Senfdressing. Stangensellerie in Salatform ist eine ziemliche Neuentdeckung für mich. Ich kann nicht einmal genau sagen, ob ich sie vorher nicht mochte oder einfach nie probiert habe.

Häppchen

Vegetarisches Fingerfood: belegte Brote mit Käse, Lyoner-Imitat und Kräuter-Tomate-Aufstrich, dekoriert mit Salat, Paprika und Möhre, Tofu-Gemüse-Spieße

Chili con Tofu

Für dieses Chili habe ich ein Hackfleischartiges Fertigprodukt und viel Gemüse verwendet. Es hat sehr gut, wenn auch nicht wie das Original geschmeckt. Wobei ich mich inzwischen nur noch schwer an das Original erinnern kann.

Pasta mit Gemüse für den großen Hunger

Aus lauter Gemüseresten entstand dieses einfache, aber leckere Pastagericht. Eine halbe Möhre, ein winziges Stückchen Sellerie, Paprika und Zucchini, dazu Tomatensoße aus einer Fertigmischung, die eigentlich für Bruschetta gedacht war. Hat auch als Soße super geschmeckt. Als Krönung ein paar geröstete Pinienkerne. Die Nudeln sind zur Hälfte welche aus "normalem" Hartweizengrieß und zur Hälfte Vollkornnudeln. In dieser Mischung finde ich die Vollkornnudeln recht lecker, pur mag ich sie leider noch nicht so ganz.